手羽先はコラーゲンの宝庫です

今日はぐっと寒くなりましたね。あったかいものが食べたくて、

圧力鍋で、手羽先とお大根の煮物を作りました。

鶏肉の皮はちょっと苦手だったんだけれど、手羽先は

“コラーゲン”がたっぷりと聞いて以来、煮物にしたり、

塩焼きにしたりして、チョコチョコといただいています。

弱いんですよねぇ・・・“コラーゲン”とか“ヒアルロン酸”とか

“イソフラボン”とか(笑）

文字通り、日々肌で感じている次第でして・・・

今回使用の器は、“うのふたまご型ボウル”です。

“うのふ”は釉薬の種類です。

“卯のふ”とか“兎のふ”とも書きます。

稲藁の灰を使った釉薬で、うずらや野うさぎのような

斑点が混ざった、白色で不透明な仕上がりになるため、

そのように呼ばれているんですね。

粘土に含まれる小石のつぶつぶ感や、たまご型に

たわんだ形。アイボリーの釉薬。

すべてが溶け合って、やさしい雰囲気の器になりました。

もってのほかと、うのふペア片口

実家の畑に咲いている菊の花です。

畑に菊の花？！

そうなんです。これは“もってのほか”とか“もって菊”と呼ばれる

食用の菊なんですよ。

名前の由来は、“天皇の御紋の菊を食べるとはもってもほか”とか

“もってのほか（思った以上に）おいしいから”とか諸説あるようです。

花びらが筒型をしているので、ほかの食用菊に比べると、シャキシャキ

した食感で、苦味も少なく、ほのかな香りと甘みがあります。

おひたしや、てんぷらにしていただきます。

中でも、私は“くるみ和え”が一番のお気に入り。

くるみをすり鉢で摺り、酢とお砂糖で味付け。くるみが摺りにくいときは、

お茶をちょっと入れるといいですよ。

そこに、酢をいれたお湯でゆがいて、水にさらし、ギュっと絞った

“もってのほか”をいれて和えます。

食卓に彩りを添える、あざやかな一品が出来ました。

盛り付けたのは“うのふペア片口”です。

ペアは洋ナシ。形や大きさがよく似てるでしょ？

そういえば、“もってのほか”も“ペア(ラ・フランス）”も

山形県の特産ですよね！どちらも今が旬です。

ところで、この一箸で、お花なん個分になると思いますか？

たぶん、3個分はあるかなぁ？・・・ということは・・・

都合20個ほどの菊の花をたいらげた、大花食いのわたしでした(笑）

いかぽっぽと織部舟形皿

これなーんだ？

“いかぽっぽ”と答えたあなた・・・

あなたは立派な宮城県人です！！

地元では、お祭りでも、お花見でも、海の家でも

串に刺されてこんがり焼けたいかが、

“いかぽっぽ”として売られています。

何年か前、東京から来た友人と飲みに出かけたとき、

メニューを見ていた彼女に、“いかぽっぽって何？”と聞かれて、

いかぽっぽ以外の呼び名を知らない、宮城県人の私たちは、

ハタと説明に困ってしまいました。

出てきたものを見て彼女が一言“あぁ・・いか焼きのコトね”

いか焼きね・・そうだよね・・まんまだね・・・一同妙に納得した

次第です。（笑）

今回、件の“いかぽっぽ”を盛り付けたのは、

長さが30センチもある織部舟形皿です。

私の作る織部の器は、伝統の織部をちょっとアレンジ。

今の私たちにちょうどいい“明るめ織部”になっています。

“織部の器は難しそう・・・”そういう声をよく耳にします。

いえいえ、いつものお料理にこそ、お使いいただきたい器です。

ちょっぴり料理上手になったかな？そう思わせてくれるのが

織部の器です。

粉引きカフェオレボウル

“粉引き”とは、鉄分の多い粘土に白泥を化粧掛けし、

透明の釉薬を掛けて焼く、焼き物の事です。

粉引きには、独特のやわらかさ、素朴さがあります。

でもこの粉引き、作るほうにも、使うほうにもちょっと厄介な器です。

白化粧は生掛け（成形後の生乾きの器に）しますので、

タイミングが悪いと無残にも、崩れてしまったり、ひびが入ったりします。

使うときにもちょっと注意が必要です。

使用前には、米のとぎ汁で煮沸してから使いましょう。

これをしておけば、しみが付くこともありません。

間違っても、お買い求めになってすぐ、

カレーを食べたりしちゃだめですよ！

今回ご紹介のカフェオレボウルですが、実はカフェオレに使うより

他に使っていることが断然多い器です。

たとえばこれは、ここ数年、毎朝の習慣にしている、自家製ヨーグルト。

種菌を入れて増やす“あれ”です。

バナナやイチゴ、キュウイなどのフルーツと一緒に、たっぷりといただきます。

（写真はいちじくです。バナナは下に埋もれています・・・）

私の周りでも、止めてしまった人が多いのですが、私は花粉症がよくなった

のは、このヨーグルトのおかげかな？・・・と思っているので、

古くなったら、新しい菌で作り直して、続けています。

たっぷりサイズの器なので、こんな風にシリアルボウルとして

使ったりもします。

・・・ちなみに私は“玄米フレーク派”。

他にも、お茶を飲んだり、スープカップに使ったり、

おかゆを食べたりと、いつも私のそばで大活躍の器です。